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绝味锁鲜盒装鸭脖大肠杆菌超标散装鸭脖不被推荐

作者:皇冠官网地址 时间:2021-02-19 07:57
本文摘要:2016年5月,《消费者报导》检查了周黑鸭、觉威、中亚、黄上黄等四大主流品牌的11款,包括4款真空包装、4款锁鲜箱、3款散装(周黑鸭无散装)。测试其安全性和营养指标。安全指标还包括大肠菌群、菌落总数、亚硝酸盐、山梨酸、罂粟碱等安全指标,以及钠含量等营养指标。 此外,该杂志还招募了18名志愿者,对四个品牌的鲜锁盒装鸭的颈部进行主观味觉评价。项目管理结果表明,生产各种鸭脖的卫生条件并不差。觉威所仙的盒子里大肠菌群的数量是微克,3个牌子的散装鸭的脖子里大肠菌群的数量也很低。

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2016年5月,《消费者报导》检查了周黑鸭、觉威、中亚、黄上黄等四大主流品牌的11款,包括4款真空包装、4款锁鲜箱、3款散装(周黑鸭无散装)。测试其安全性和营养指标。安全指标还包括大肠菌群、菌落总数、亚硝酸盐、山梨酸、罂粟碱等安全指标,以及钠含量等营养指标。

此外,该杂志还招募了18名志愿者,对四个品牌的鲜锁盒装鸭的颈部进行主观味觉评价。项目管理结果表明,生产各种鸭脖的卫生条件并不差。觉威所仙的盒子里大肠菌群的数量是微克,3个牌子的散装鸭的脖子里大肠菌群的数量也很低。

另外,7鸭颈部含盐量太低,爱吃但不宜贪吃。项目管理报告1:新鲜盒装鸭脖含有微克大肠杆菌,散装鸭脖卫生状况不容乐观。

在很多城市,随处可见鸭脖的连锁小吃店,便宜又过瘾。许多消费者不会自由选择在网上购买鸭脖。鸭脖的真空包装、鲜箱锁、散装、纸箱形式也多样化。但是作为一种大众化的食用时公共卫生排斥度高的食品,市面上多品牌鸭脖的公共卫生状况如何?它知道安全吗?2016年5月,《消费者报导》检查了周黑鸭、觉威、中亚、黄上黄等4个品牌的11个鸭脖,包括4个真空包装、4个加锁保鲜箱、3个散装(周黑鸭无散装)。

检测大肠菌群、菌落总数等健康指标,并设置模拟实验探索鸭脖的推荐食用时间。检测结果显示,觉威锁鲜盒装样品中大肠菌群数量远远超过国家标准,食用不会给人体带来一定的健康风险。

此外,绝尾、断崖、黄上黄等散装鸭颈部菌落总数和大肠菌群普遍较高,食品安全风险较小。《消费者报导》建议消费者在销售鸭脖时尽量自由选择保鲜盒和真空容器,以“即食酱”为主,不要靠冰箱储存商品。2016年4月《消费者报导》,154份消费者关于鸭脖的问卷调查显示,消费者在销售鸭脖产品时,主要关注的是公共卫生安全(66.9%)和口感(74.7%)。(图1)鉴于消费者普遍关注的鸭脖公共卫生安全问题,国家一级营养师交通认为“菌落总数、大肠菌群等微生物指标是评价鸭脖公共卫生最重要的指标。

如果它们的含量太低,食物可能会被污染。”“如果产品生产的公共卫生状况良好,则公认菌落总数和微克大肠菌群不会频繁出现。如果消费者食用微生物微克的鸭脖,不容易再次出现食物中毒、呕吐、腹泻、感冒等症状。”他回复了《消费者报导》记者。

目前市场上鸭脖的纸箱形式主要有真空包装、鲜箱锁箱和散装三种。不同的纸盒形式对鸭脖中的微生物有一定的影响。华南农业大学食品科学学院纸箱工程系主任张认为,散装时更容易出现微生物过度交配,而锁闭保鲜箱的保鲜过程类似,而真空包装由于含氧量极低,工厂杀菌过程频繁,所以更容易被微生物控制。

在鸭脖行业,没有专门的国家标准来限制和规范不同纸箱形式的鸭脖的公共卫生。仅在GB2726-2005 《熟肉制品卫生标准》中剔除:酱制品菌落总数80000CFU/g,大肠菌群150 PMN/100g。然而,这个标准并不涉及一个明确的纸箱形式。

本试验结果表明,觉威所县盒装鸭脖样品中大肠菌群数量远远超过国家标准限值150门/100克,超过2400 MPN/100克,最终鸭脖真空包装菌落总数也相对较高。(图2)“鸭脖中微生物微克的原因很多,比如原料和添加剂的污染;消毒不彻底,加工过程中温度控制不当;副手 上海科技大学食品质量与安全研究所副教授董庆利拒绝接受记者的独家采访。特别是,董庆利认为温度对微生物有特别明显的影响。锁鲜箱和散装鸭脖子拒绝整个冷链加工,温度控制不当不会造成微生物交配率快速下降。

散装鸭脖卫生状况不容乐观。相比真空包装和锁鲜箱、纸箱,散装鸭脖处于几乎没有标准监管的状态。

但散装鸭脖的公共卫生状况自此备受关注,纸盒加工过程中店员操作不规范,公共卫生环境良好,存放方法不科学。负责管理该微生物检验的工程师回应说:“在熟肉制品的卫生标准中,预包装食品(真空包装和锁定保鲜箱)被明确拒绝,但对于散装熟肉制品,在转移到流通或销售之前仅限于该标准。散装鸭脖一旦开始销售,就不会受到各种污染,也不会被这个标准拒绝。

”上海科技大学食品质量与安全研究所副教授董庆利指出,流通中的散装鸭脖也应该受到GB2726-2005的约束,但消费者需要销售的是鸭脖。食品安全博士钟凯曾写道,世界上散装酱油的微生物排斥基本处于“无标准”状态,甚至个别国家和地区对微生物的控制也仅限于致病菌。在他看来,散装小贩被微生物污染是绝对肯定的。

它们既不受生产线上消毒过程的控制,也没有良好的纸箱隔离措施。他们在销售过程中暴露在空气中,必须经常带走,这使他们更容易受到污染。

本次检测结果显示,三个品牌的散装鸭颈部大肠菌群数量低于国家标准对预包装食品的拒绝,其中亮大肠菌群数量低于24000 pmpn/100g,是标准限值的160倍。(图3)根据《散装食品卫生管理规范》第7条:“散装食品不得由专人管理和销售,应当为消费者获得服务公司和纸箱服务。销售人员必须持有有效的健康证明,操作人员必须戴口罩、手套和帽子。

经营者不得在花卉、食品容器的明显方位或者隔离设施上标明食品名称、成分表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件和食用方法。”在4个品牌鸭脖的项目管理过程中,我们发现周黑鸭声称自2014年5月以来仍在销售任何形式的散装鸭脖。在批量销售鸭脖的过程中,我们记者发现绝威、端牙、黄上黄等专卖店的公共卫生环境还是不错的,我也不知道苍蝇飞的情况,所以食物都放在冰柜里。然而,记者未能在明显的位置或隔离的设施中提供食品信息,如成分列表、生产日期和保质期。

钟雅和黄的店员在给记者纸箱鸭脖的过程中没有戴口罩,但是黄的员工需要把原来的鸭脖切成小块放在砧板上,在这个过程中他们没有在砧板上做任何动作。很明显,绝威、段亚、黄尚煌在其特许加盟店未能遵守《散装食品卫生管理规范》,仍需加强公共卫生管理和员工培训。你知道「汴京后尽快吃饭」吗?根据我们杂志推出的问卷调查结果,66.7%的消费者3小时左右不会吃一盒鸭脖,72.2%的消费者一天内不会吃,27.8%的消费者不会把鸭脖放在冰箱里。

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本期刊根据消费者的饮食习惯,设置探索性实验,对四个品牌的鲜锁盒装鸭进行菌落总数检测,其颈部刚在汴京暴露3小时,暴露3小时后放入冰箱24小时。试验结果表明,四个品牌鸭颈部的菌落总数在暴露3小时后明显减少,在冰箱中放置3小时后减少不明显 然而,这并不意味着食物不安全。病原体是呼吸困难的主要原因。

这些不同的食物暴露环境,如果食物暴露在污染严重的环境中,不会被致病菌污染的可能性会大大增加。”一个不想表白的微生物检测工程师回应道。在董庆利,建议消费者在搭配时尽可能出售真空包装并锁在保鲜盒中的鸭脖产品,以“即食酱”为主,注意冰箱冷藏,但也要避免依靠冰箱“囤货”。注意网购鸭脖。

虽然本次测试真空包装鸭脖的卫生指标没有异常,但由于目前网购食品中不存在的一些普遍问题,该杂志必须警告消费者要谨慎。网上鸭的脖子仅次于纸箱在运输过程中被第三方物流损坏导致卫生指标不合格的风险。

因此,消费者更关心的是企业和物流公司不会采取什么适当的手段来防止或减少损害,确保产品的原创性和安全性。”对于鸭脖这样的食品,商家可以降低包装材料的强度,或者采用同样的形式增加纸箱之间的摩擦力,但企业一般采用重新添加充满缓冲液的气囊的形式。虽然这样不会造成企业成本下降,但是会大大降低。

”认为张。但交通指出,并非所有企业都不愿意减少在这方面的投资。

记者卖的周黑鸭和美味鸭脖有两个纸箱,外层是真空包装的,内层是真空包装的。消费者很难确认里面的真空包装是否损坏。

因此,本杂志建议消费者在确认外包装可用后打开纸箱。如果内层经常漏气胀气,就不要吃了,及时和商家沟通。张提醒消费者,“如果真空包装的产品被微生物污染,更有可能经常出现痰包。

如果消费者发现真空包装的食物,痰袋和漏气经常发生,不要吃它。消费者更难发现的是锁死保鲜箱等气调纸箱的微生物污染问题。

所以卖的时候尽量把出厂日期比较近的鸭脖卖了。“项目管理报告二:鸭脖产品钠含量偏高,需要适度食用。美味的鸭脖是消费者找时间的零食。

有空就买一些,享受看电影,熬夜,和朋友聚会。什么牌子的鸭脖比较好吃?你能吃多少就吃多少吗?2016年5月,《消费者报导》到第三方权威检测机构检测了周黑鸭、觉威、中亚、黄山黄4个品牌的11个鸭脖,对比检测了亚硝酸钠和亚硝酸盐的含量,并招募了18名志愿者对4个品牌的鲜锁盒装鸭的鸭脖进行了主观口感评价。项目管理结果显示,11只鸭子颈部钠含量偏宽偏高,吃半盒以上(约150g)就达到国家推荐摄入量,还是要适量食用。在主观口味上,周黑鸭受到消费者的关注较少,得分较高。

周黑鸭更不引人注目。共有18名志愿者对4个品牌和4只锁鲜盒装微辣鸭的颈部进行了主观盲测,即在志愿者不了解所吃品牌的情况下,要求他们分别对4只鸭颈部的颜色、质地、杂质、气味、肉质和整体口感进行评分,并通过综合评分在其中进行排名。根据主观项目管理结果,周黑鸭较少受到志愿者的关注,但与其他品牌的整体差距并不大。

消费者可以经常改变口味,尝试不同品牌的鸭脖产品。(图5)一位姓张的志愿者回应道:“因为我经常不吃,所以我能感觉到有一种周黑鸭风味和一种非常甜和辣的味道。

”一个叫徐的志愿者说:“同样是微辣的味道,C鸭脖(尾)更甜。”“我特别讨厌A鸭脖(味道),很调味很辣,但是我不讨厌D鸭脖(周黑鸭)的甜辣。

”另一位姓张的志愿者告诉系统。含盐量太低,鸭脖产品不要偷。虽然尝试广泛食用的志愿者表示不经常跳过鸭脖,讨厌它的独特味道,但爱吃就能跳过吗?根据我们的问卷调查结果,59.1%的消费者一次可以吃下半盒以上(约150克)的鸭脖。“鸭脖之所以爱吃,除了原料好,还需要加入各种调味物质。

厂家不会为了更符合消费者口味而添加一定量的调料。中山大学第三附属医院临床营养科主任卞华为拒绝接受《消费者报导》记者专访。盐的主要成分是氯化钠。盐摄入过多不会引起高血压,还可能引起水肿,降低肾脏的成本。

中国营养学会推荐中国18岁以上成年人每日钠摄入量(AI)为1500mg,《中国居民膳食指南》每日食盐摄入量不超过6g。根据该杂志的研究结果,11只鸭颈中有7只的钠含量低于1000毫克/100克,如果食用量高达150克(半盒以上),将远远超过中国营养学会的推荐摄入量。

含量最低的是无味的散装鸭脖(微辣),钠含量超过1399.42mg/100g(图6)有趣的是,钠含量较高的鸭脖也被消费者指出整体口感更好。人气最低的周黑鸭钠含量最低,钠含量较低的无味产品是人们最不讨厌的产品。

(图7)“消费者经常根据自己的口味来卖鸭脖,多加盐味道更好。但口味重不代表身体好。”全国营养师焦通强调。颜华为回应道,“每个人的口味都不一样。

并不意味着钠的添加量少,就一定会构成产品的好味道。味道的轻重在于所有调料之间的搭配,比如加一些调味品。产品,口味可能要注意。

”华南农业大学食品科学学院教授刘春红建议,消费者在销售预包装鸭脖产品时,要注意纸箱上的食品营养成分表,尽量少选择低钠含量的食品。亚硝酸盐不是微克的4个品牌鸭脖的“卖相”也很重要,这和消费者的卖吃性欲有关。因此,消费者不会在意鸭脖看起来是否新鲜,也不会在意用于鸭脖的防腐剂和护色剂是否含有不安全的物质。“亚硝酸盐可广泛用作小贩产品的防腐剂和护色剂,可使肉制品的颜色更加美观。

”中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授范志红拒绝接受我们记者的独家采访,对此他做出了回应。亚硝酸盐是一种剧毒物质,可将血液中长期携氧的低铁血红蛋白水解为高铁血红蛋白,从而使其失去携氧能力,引起组织缺氧。根据相关研究,食管癌与患者亚硝酸盐摄入量呈正相关。

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2015年10月底,世界卫生组织(WHO)将其列为一级致癌物。卞华为认为,亚硝酸盐在肉类加工中长期不存在,一般是人为添加的。

鲜鸭脖不需要添加,真空包装加锁鲜箱也不会考虑添加少量亚硝酸盐保鲜护色。国家标准GB2760-2014 《食品添加剂用于标准》将肉制品中的亚硝酸盐(按亚硝酸钠计算)限制在30毫克/千克。检测结果表明,5种不同纸箱形式的鸭颈部均未检测到亚硝酸盐,最低检测含量为散装,含量为11mg/kg,在国家标准剔除限值内。

(图8)“食品添加剂卫生标准中,熟肉制品不允许添加人工色素,但可以添加其他天然食用红色素,如红曲。除了亚硝酸盐,鸭脖制品的红色也可能来自其他色素。”范志红回答说。虽然在食品加工工艺中,亚硝酸盐可以使肉的颜色变得更白,但由于没有其他可食用的红色素,不会导致消费者在识别食品颜色时经常出错,因此无法识别食品中亚硝酸盐的含量 志愿者对四个品牌鲜锁盒装鸭颈部的颜色评价和检测结果不完全一致,亚硝酸盐添加量最低的黄颜色评分低于3.3分。

四种产品中,只有口感最好的没有检出亚硝酸盐,得分最低的周黑鸭检出微量亚硝酸盐,为1.1mg/kg。(图9)对于检测结果,范志红指出“消费者不必过于担心,但是不吃太多的加工肉制品并不会降低患肠癌、高血压等疾病的风险,所以建议消费者每周吃一两次。摄入量控制在25克以内。

”除亚硝酸盐外,未检出罂粟碱。在以往关于鸭脖安全性的报道中,罂粟壳中添加罂粟碱也是消费者闻到的问题之一。2016年1月,中国食品药品监督管理局在一家假冒的“周黑鸭”商店发现非法添加罂粟壳,这将鸭脖产品的食用安全推到了前沿。

罂粟壳中含有的罂粟碱、吗啡等生物碱类物质,多年大量食用不含罂粟壳的食物,容易对人体神经系统造成伤害。因此,国家明令禁止在食品中添加罂粟壳等非食用物质。

消费者吃的鸭脖是问题吗?我们喝醉了吗?这次杂志还检测到权威第三方检测机构的11只鸭子颈部有罂粟碱含量。检测结果表明,11只鸭的颈部未检出罂粟碱(检出限为8g/kg),消费者可以放心食用。项目管理报告3:周黑鸭锁鲜盒装鸭脖综合评价优秀,很多散装产品没有介绍没有食物,人们无法停止进食,但各种负面消息让消费者担忧。不吃鸭脖是什么品质?哪个鸭脖产品质量比较好?消费者在销售时应该如何选择?2016年5月,《消费者报导》检查了周黑鸭、觉威、中亚、黄上黄等4个品牌的11款鸭脖产品,包括4个真空包装、4个加锁保鲜箱、3个散装产品(周黑鸭无散装)。

检测大肠菌群、菌落总数、亚硝酸盐、山梨酸、罂粟碱等安全指标,以及钠含量等营养指标。此外,该杂志还招募了18名志愿者,对四个品牌的鲜锁盒装鸭的颈部进行主观味觉评价。综合项目管理结果显示,和黄在鲜锁盒装鸭的颈部排名较好,而和觉威在真空包装方面排名第一。

另外,散装鸭脖因为大肠菌群高,被我们杂志列为非推荐产品,好吃又新鲜。(图10)鸭颈淋巴已基本清除。很多消费者担心食用鸭脖产品时鸭脖内淋巴细胞多,不吃太多可能会患上淋巴疾病。

但事实并非如此!中山大学第三附属医院临床营养科主任卞华为拒绝接受《消费者报导》记者专访,称鸭脖内淋巴细胞只有圆形和颗粒状,不存在于鸭脖皮下。淋巴液中有不同的有毒物质。鸭子的生活环境,如果鸭子的生活环境没有小污染,通常会有太大的问题。

湖北周黑鸭食品产业园有限公司在恢复本刊记者专访时,也对淋巴一般与脂肪和皮下组织有关这一事实大加赞赏。周黑鸭的鸭脖产品都不含皮下组织和脂肪,消费者只吃鸭脖的肉和骨头,所以消费者可以放心吃。卞华为也指出,食品加工中去除鸭脖淋巴并不难,也不必避免食用鸭脖而患淋巴疾病。但建议消费者只把鸭脖当零食,不要大量食用。

食品安全博士云心有也写了一篇文章回应:“淋巴结显然没有健康风险,不应该食用。不吃颈肉不代表不吃淋巴结。因为这些腺体和气管在标准屠宰中会被切除,所以正规渠道购买的鸡鸭颈部不含淋巴器官。


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